Hatay'in tescilli peyniri, aylarca toprak altinda saklanarak olgunlastiriliyor

Gastronomi kenti Hatay'?n peynir ve çökele?in yan? s?ra çe?itli baharatlar?n kar??t?r?lmas?yla haz?rlanan tescilli lezzeti Antakya carra peyniri, toprak alt?nda aylarca bekletilerek olgunla?t?r?l?yor.

HATAY (AA) - UNESCO taraf?ndan gastronomi alan?nda "Yarat?c? ?ehirler A??"na lay?k görülen Hatay mutfa??, birbirinden güzel lezzetleriyle ad?ndan söz ettiriyor.

Geçen y?l Antakya Ticaret ve Sanayi Odas? giri?imleriyle co?rafi i?aret tescil belgesi alan Antakya carra peyniri de kentin geleneksel yöntemlerle haz?rlanan lezzetleri aras?nda bulunuyor.

Antakya carra peyniri, uzun ve zahmetli sürecin ard?ndan sofralara geliyor.

Keçi veya inek sütünden elde edilen peynir, çörek otunun bulundu?u toprak küp (carra) içine hava almayacak ?ekilde katmanlar halinde bast?r?larak yerle?tiriliyor.

Üzerine tuz ve kekik yay?larak bezle s?k?ca ba?lanan carran?n a?z?, içine herhangi bir ha?erat girmemesi için odun külünün suyla yo?rulmas?yla haz?rlanan macunla kapat?larak kurumas? için birkaç saat bekletiliyor.

Çömlek içinde yap?m? tamamlanan kar???m daha sonra olgunla?mas? için çömle?in a?z? a?a??ya bakacak ?ekilde serin bir yerde bulunan büyük bir saks?ya ya da bahçeye gömülüyor.

Toprak alt?nda üzeri ara ara sulanan Antakya carra peyniri, en az 3-4 ay bekletilmesinin ard?ndan tüketime haz?r hale geliyor.

Antakya carra peyniri, tercihe göre sade veya üzerine zeytin ya?? dökülerek tüketilebiliyor.

Yaz?n yap?lan peynir k???n tüketiliyor

UNESCO Hatay Gastronomi Evi yöneticisi ?pek Aslan, AA muhabirine, zengin mutfak kültürüne sahip kentte Antakya carra peynirinin vazgeçilmez lezzetler aras?nda yer ald???n? söyledi.

Antakya carra peynirinin daha çok yaz aylar?nda yap?ld???n? anlatan Aslan, sonbaharda topraktan ç?kar?lan lezzetin k?? boyunca tüketilebildi?ini belirtti.

Aslan, i?letmelerine gelen misafirlere geleneksel yöntemlerle haz?rlanan peyniri ikram ederek bilinirli?ini art?rmaya çal??t?klar?n? kaydetti.

Geleneksel yöntemlerle Antakya carra peyniri üretimi yapan Hatice Oral da tescilli lezzetin zahmetli bir sürecin ard?ndan sofralara geldi?ini anlatt?.

Peynirin po?etlenerek buzluklara konmas? halinde 6 aya kadar dayanabildi?ini belirten Oral, "Antakya carra peyniri, bizim topra??m?z?n içinde saklanm?? olan bir hazinemizdir." dedi.

Hatay Gastronomi Evi ?efi Süleyman Demirel ise çe?itli baharatlarla haz?rlanan peynirin mü?teriler taraf?ndan çok be?enildi?ini kaydetti.

Muhabir: Salim Ta?